José Darío Pale Martínez
Productores de la localidad de Tuzamapan, perteneciente al municipio de Coatepec, buscan diversificar el aprovechamiento del limón mediante la elaboración artesanal de licor, producto que además de representar una alternativa para el consumo, permite dar un valor agregado a la producción y reducir el impacto de las variaciones en el precio del cítrico.
Ney Domínguez Vela, productor originario de Tuzamapan, explicó que en esta región existe una importante producción de lima persa y caña de azúcar, materias primas que forman parte de la actividad económica de la zona.
Detalló que la elaboración del licor de limón se realiza mediante un proceso completamente artesanal, que requiere aproximadamente tres meses o tres meses y medio de maceración para obtener el producto terminado.
“Es un proceso 100 por ciento artesanal, lleva un proceso de maceración de unos tres meses, tres meses y medio más o menos para que salga este rico y sabroso licor de limón”, explicó.
El productor señaló que esta bebida comenzó a elaborarse principalmente como un digestivo para consumirse después de una comida o cena; sin embargo, con el paso del tiempo se han creado nuevas formas de consumirlo, particularmente entre los jóvenes.
Entre las alternativas mencionó una preparación a base de licor de limón, agua mineral, refresco de toronja, hielo y chile en polvo tipo Tajín, combinación que, dijo, resulta similar a una bebida preparada y que se ha convertido en una opción para disfrutar el producto durante las celebraciones.
Domínguez Vela destacó que la transformación del limón en productos con valor agregado representa también una estrategia para enfrentar las fluctuaciones que registra el precio del cítrico durante el año.
Explicó que el costo del limón suele presentar variaciones dependiendo de la temporada y de los niveles de producción, por lo que transformar parte de la cosecha permite a los productores contar con otra fuente de ingresos.
“El precio del limón siempre está así, para arriba y para abajo, según la época del año. Cuando hay menos producción es cuando sube el precio”, comentó.
En su caso, señaló que la elaboración del licor le permite aprovechar una parte de su producción y obtener mayores beneficios de sus limones, mientras que el producto restante es comercializado en el mercado local de Tuzamapan.
El productor también resaltó la calidad del limón que se cultiva en esta región de Veracruz, al señalar que la fruta producida en Tuzamapan tiene presencia en mercados internacionales.
Aseguró que el limón de la zona llega a países como Francia y Japón, además de Estados Unidos, situación que atribuyó, entre otros factores, a que buena parte de las plantaciones de la región son relativamente nuevas.
“En Tuzamapan tenemos una excelente calidad. El limón de Tuzamapan llega hasta Francia, llega a Japón, no se diga Estados Unidos, tenemos excelente calidad”, afirmó.
Consideró que la calidad del producto ha generado un importante interés entre compradores, quienes acuden a la zona para adquirir el cítrico, al grado de que existe competencia por la producción disponible.
Finalmente, destacó que la transformación de productos agrícolas como el limón en bebidas artesanales constituye una alternativa para que los productores no dependan únicamente de la comercialización del fruto fresco y puedan generar mayores ingresos mediante el valor agregado.